Tipos de amasado

El proceso de amasado es una de las partes fundamentales en la elaboración de distintos tipos de panes y masas en general. La manera en que se amasa la masa influye en el resultado final del producto, como su sabor, textura y apariencia. Por esta razón, es importante conocer los diferentes tipos de amasado y sus características. En este artículo conocerás los distintos tipos de amasado que existen, así como sus pros y contras.

El amasado se define como la acción de mezclar los ingredientes de la masa con la finalidad de obtener una mezcla uniforme y elástica, permitiendo la formación de gluten. A continuación, descubrirás los tipos de amasado y sus principales características.

Tipos de amasado más comunes

1. Amasado manual

   Este amasado se realiza a mano, con la finalidad de trabajar la masa y mezclar los ingredientes uniformemente. Es ideal para masas suaves y pegajosas, como la de los panes de centeno o bagels. Es fácil controlar la temperatura y la elasticidad de la masa con este tipo de amasado.

2. Amasado a máquina

   Este tipo de amasado se realiza con ayuda de un robot de cocina. Es ideal para grandes cantidades de masa o para hacer una masa muy elástica, como las usadas para hacer pizza. La máquina de amasar trabaja la masa de manera uniforme y rápida.

3. Amasado francés

   Este amasado se caracteriza por ser muy delicado y requiere de mucha paciencia y habilidad para conseguir el resultado deseado. Con la ayuda de la palma de la mano, el amasador envuelve la masa alrededor de su dedo y la golpea suavemente contra la superficie de trabajo. Este amasado es ideal para la elaboración de brioches, pan dulce, y croissants. El resultado final es una masa suave y esponjosa.

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4. Amasado con levadura

   Este tipo de amasado se realiza utilizando una pequeña cantidad de levadura en la masa. Se deja fermentar la masa durante varias horas antes de amasarla, para que el gluten se forme de manera natural. Es ideal para panes que van a tener una larga fermentación, como las hogazas o los panes artesanales.

5. Amasado rápido

   Este tipo de amasado se utiliza cuando se necesita hacer un pan en poco tiempo. Se trabaja la masa rápidamente y se utiliza un método de amasado que combina el amasado manual y a máquina. El resultado es un pan con una textura densa y una costra crujiente.

6. Amasado con autolisis

   Este tipo de amasado utiliza una técnica en la cual la harina y el agua se mezclan y se dejan reposar antes de amasar. Durante este tiempo, la harina se hidrata y se forma gluten de manera natural. Luego de reposar, se realiza un amasado corto y suave. Este método da lugar a panes con una textura más suave y un mayor aroma.

7. Amasado con esponja

   Este tipo de amasado utiliza una masa previa llamada "esponja". La esponja es una mezcla de harina, agua y levadura que se mezcla hasta obtener una masa suave. Luego, se deja fermentar durante varias horas antes de incorporarla en la mezcla final para amasar. Este método es ideal para panes de centeno o bagels.

8. Amasado a mano libre

   Este tipo de amasado es utilizado principalmente en panaderías artesanales. Se trabaja la masa con la mano a medida que se realiza la fermentación en la cocina. Este método requiere de habilidad para trabajar la masa de manera uniforme.

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9. Amasado en piezas pequeñas

   Este tipo de amasado se utiliza para hacer masas pequeñas, como las que se utilizan para la elaboración de fideos o masa para empanadas. Se trabaja la masa de manera corta y rápida para evitar que se corte.

10. Amasado en espiral

    Este tipo de amasado se realiza en una batidora con un gancho amasador en forma de espiral. La máquina trabaja la masa de manera uniforme y rápida. Este amasado es ideal para grandes cantidades de masa o para hacer una masa muy elástica, como las usadas para hacer pizza.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de amasado es el más adecuado para hacer pan?

   El tipo de amasado más adecuado para hacer pan depende del tipo de pan que se desea elaborar. Si se trata de un pan de levadura, lo más adecuado es utilizar un amasado con levadura. Si se trata de panes artesanales, el amasado francés es el más recomendado.

2. ¿Es necesario utilizar un robot de cocina para amasar grandes cantidades de masa?

   No es necesario, pero facilita mucho el trabajo y asegura que la masa esté bien trabajada. También se evita el cansancio de los brazos y manos después de un largo amasado.

3. ¿Cómo puedo saber si la masa está lista para su fermentación?

   Para saber si la masa está lista para la fermentación, ponla en un bol y tápala con un paño húmedo. Déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Si durante este tiempo la masa ha doblado su tamaño, está lista para fermentar. De lo contrario, deberás seguir trabajándola.

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4. ¿Es necesario un descanso antes de comenzar el amasado?

   Sí, es un paso importante en todo tipo de amasado. Dejar reposar la masa durante unos minutos antes del amasado ayuda a la hidratación de la harina y a que se forme adecuadamente el gluten.

5. ¿Qué tipo de harina es la mejor para hacer pan?

   La mejor harina para hacer pan es la harina de trigo, debido a que contiene la cantidad adecuada de gluten para la elaboración de pan.

Conclusión

El amasado es un proceso clave en la elaboración de panes y masas en general. Conocer los diferentes tipos de amasado te permitirá obtener un resultado óptimo en tus productos. Cada amasado tiene sus ventajas y desventajas, y es importante elegir el amasado adecuado para lograr la textura, sabor y apariencia deseada.

Esperamos que este artículo te haya sido de utilidad y que puedas poner en práctica los diferentes tipos de amasado para tus productos de panadería. Si tienes alguna consulta o duda, no dudes en dejar un comentario en la sección de abajo.

¡Gracias por leernos!

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