Tipos de chiles picantes

Los chiles picantes son un ingrediente esencial en la gastronomía de muchas culturas y se utilizan en una gran variedad de platillos para aportar sabor y picor. En el mundo existen diversos tipos de chiles picantes, cada uno con un nivel de picor diferente y con un sabor particular.

En este artículo, hablaremos de los diferentes tipos de chiles picantes que existen y cómo se utilizan en la cocina. También abordaremos las preguntas más frecuentes sobre estos ingredientes y cómo se pueden almacenar y conservar para su uso prolongado.

Tipos de chiles picantes

A continuación, te presentamos los diferentes tipos de chiles picantes que existen, y cómo se utilizan en la cocina. Es importante mencionar que la escala de picor de cada chile varía, por lo que es recomendable tener precaución al utilizarlos, principalmente si se trata de un chile que nunca se ha probado antes.

1. Jalapeño

   Este es uno de los chiles picantes mas conocidos, se originó en México, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. Es ideal para su consumo fresco o en conserva. Su nivel de picor varía entre 2500 y 8000 unidades Scoville.

2. Peperoncini

   Este chile picante es muy utilizado en Italia, tiene una forma alargada, y su color verde resalta. Generalmente, se utiliza como aperitivo o en ensaladas. Su nivel de picor varía entre 100 y 500 unidades Scoville.

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3. Ancho

   Este chile es muy popular en la gastronomía mexicana, es seco y tiene un sabor dulce y ahumado. Se utiliza principalmente en salsas para dar un sabor picante, pero no extremadamente picante. Su nivel de picor varía entre 1000 y 1500 unidades Scoville.

4. Habanero

   Este chile es uno de los mas picantes y se utiliza con precaución debido a su nivel de picor que oscila entre 100 000 y 350 000 unidades Scoville. Es originario de la península de Yucatán, en México y se trata de un ingrediente muy apreciado en la comida caribeña.

5. Chipotle

   Este chile es seco, ahumado y originario de México, principalmente de la región de Oaxaca. Es muy popular para preparar salsas, adobos y guisos. Su nivel de picor varía entre 2500 y 10000 unidades Scoville.

6. Serrano

   Este chile es pequeño, delgado y con una forma alargada, se utiliza fresco o seco para hacer salsas para tacos, carnes y mariscos. Su nivel de picor varía entre 8000 y 23000 unidades Scoville.

7. Cayena

   Este chile es seco y muy picante, su consumo se realiza principalmente mediante polvo, este polvo se utiliza para condimentar comida y en la elaboración de algunas salsas, condimentos y curris. Su nivel de picor varía entre 30000 y 50000 unidades Scoville.

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8. Poblano

   Este chile se utiliza fresco o seco, su característica más famosa es que se usa para hacer el famoso chile relleno mexicano. Su aroma es ligeramente ahumado. Su nivel de picor varía entre 1000 y 2000 unidades Scoville.

9. Guajillo

   Este chile seco es originario de México, su nombre deriva de la palabra náhuatl huaxin, que significa "suave". Se utiliza sobre todo en salsas y moles. Su nivel de picor varía entre 2500 y 5000 unidades Scoville.

10. Thai

    Este chile es muy picante, es originario de Tailandia y se utiliza principalmente en la elaboración de curry, salsas y salteados asiáticos. Su nivel de picor varía entre 50 000 y 100 000 unidades Scoville.

11. Bird's Eye

    Este chile es muy picante, es por eso que su uso se limita a pequeñas cantidades y se utiliza principalmente en la cocina tailandesa, filipina y malasia. Es también conocido como chile de pájaro y su nivel de picor varía entre 50 000 y 100 000 unidades Scoville.

12. Scotch Bonnet

    Este chile es originario del Caribe y es muy utilizado en la cocina jamaicana. Su forma es similar a la del habanero, pero su tamaño es mayor. Es considerado uno de los chiles mas picantes del mundo con un nivel de picor que oscila entre 80 000 y 400 000 unidades Scoville.

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13. Piquín

    Este chile es pequeño, redondeado y seco. Es originario de México y se utiliza principalmente para condimentar carnes y salsas. Su nivel de picor varía entre 30 000 y 50 000 unidades Scoville.

14. Pepperoncino

    Este chile es muy popular en la gastronomía italiana. Su nivel de picor es bajo, no supera las 500 unidades Scoville. Es gracias a esto que es utilizado como decoración en pizzas y pastas.

15. Gochujang

    Este chile es originario de Corea y se utiliza en la elaboración de salsas y estofados. Es muy picante y su nivel de picor varía entre 2000 y 8000 unidades Scoville.

16. Naga/Jolokia

    Este chile es originario de India, su nivel de picor es el más alto de todos los chiles con un nivel de picor que oscila entre 800 000 y 1 000 000 unidades Scoville. Es utilizado en la elaboración de salsas y alimentos para otorgar sabor y picor.

17. Trinidad Scorpion

    Este chile es originario de Trinidad y Tobago, es uno de los chiles mas picantes del mundo. Su nivel de picor oscila entre 1 200 000 y 2 000 000 unidades Scoville. Es utilizado en alimentos muy picantes y salsas especiales.

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18. Ghost Pepper/Bhut Jolokia

    Este chile es actualmente el segundo chile picante más picante según el registro Guinness World Records. Es originario de la India y alcanza niveles de picor que oscilan entre 800 000 y 1 000 000 unidades Scoville. Se utiliza en la elaboración de salsas y alimentos similares.

Preguntas frecuentes sobre chiles picantes

1. ¿Cómo elegir chiles picantes?

   Se deben elegir chiles frescos, de piel brillante y no deben tener arrugas ni manchas. Es importante analizar en la etiqueta o notas del vendedor los niveles de picor de las diferentes variedades para evitar problemas en la elección de los mismos.

2. ¿Cómo almacenar los chiles picantes?

   Los chiles picantes se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 1 semana. Se recomienda evitar dejarlos en plástico o húmedos ya que esto aumenta la probabilidad de crecer mohos y reducir la calidad de los ingredientes.

3. ¿Cómo moderar el picor de un chile?

   La mejor manera de moderar el picor de un chile es a través de la eliminación de las semillas y las partes blancas que se encuentran en el interior de la misma, si se utiliza un poquito de yogur o crema para suavizar el picor. Es importante tener en cuenta que el picor disminuirá, pero no se eliminará por completo.

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4. ¿Qué hacer si un chile pica demasiado?

   En caso de que un chile pique demasiado, lo mejor es beber agua, leche, jugo de cítricos, o agregar algún producto que pueda ayudar a suavizar el sabor. No es recomendable beber alcohol para suavizar el picor, y algunas personas encuentran efectivo masticar pan o arroz para reducir el picor.

5. ¿Qué beneficios tienen los chiles picantes?

   Los chiles picantes contienen capsaicina, que es un compuesto que puede ayudar a reducir el dolor en algunas condiciones médicas como la artritis, además, los chiles pueden aumentar la serotonina y endorfinas en el cerebro, lo que ayuda a aliviar el dolor y mejorar el ánimo.

Conclusión

En conclusión, los chiles picantes son una parte muy versátil de la cocina, son excelentes para agregar sabor y un sabor picante a cualquier plato. Es importante tener precaución al utilizar chiles muy picantes y siempre recordar lavarse las manos después de manipular los mismos. Además, es preciso almacenarlos y conservarlos correctamente para garantizar su frescura y un buen sabor. Esperamos que esta guía te haya ayudado a conocer más sobre los diferentes tipos de chiles picantes disponibles en el mercado.

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